Maison indépendante Bourguignonne et familiale depuis 1840, la Moutarderie Fallot est la dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne. Proposant des produits de grande qualité gustative, son secret réside dans la perpétuation du savoir-faire traditionnel de l’artisan moutardier. Place à la dégustation !

Unique en son genre, la Moutarderie Fallot est une entreprise familiale qui traverse les années avec succès. Depuis ses débuts, elle respecte le savoir-faire de l’artisan moutardier avec le broyage des graines à la meule de pierre qui conserve toutes les qualités gustatives de la pâte. Pour la petite histoire, c’est en 1840 que l’aventure commence avec la création de la fabrique de moutarde et huilerie de Léon Bouley, qui se fait remarquée par la qualité de ses produits. En 1928, l’arrivée d’Edmond Fallot va donner une nouvelle impulsion et permettre à l’affaire de prendre son véritable essor. En 1945, il est rejoint par son gendre, puis par son fils et son petit-fils en en 1987.

Marc Désarménien, le petit-fils d’Edmond Fallot, passe à la tête de la moutarderie en 1994 et est toujours aux commandes de l’entreprise. Accompagné d’une vingtaine de salariés qui contribue à la qualité de la production, Marc a étoffé la gamme de produits de la Moutarderie au fil des années avec des moutardes aromatiques, vinaigres, conserves et condiments. Tous les procédés de fabrication répondent à une démarche de qualité dans laquelle La Moutarderie Fallot s’est engagée. D’autre part, la moutarderie porte une attention toute particulière à la préservation et à la protection de l’environnement puisqu’elle s’engage à trier et valoriser ses déchets, à traiter ses effluents, …

Pour valoriser son savoir-faire traditionnel auprès du grand public, La Moutarderie Fallot a ouvert en 2003 un Espace Muséographique et un parcours Sensations Fortes en 2009. En 2012, un espace totalement dédié à la moutarde Enjoy Fallot a également vu le jour à Beaune pour découvrir et déguster toutes les saveurs de la moutarde Fallot.

La moutarde est un condiment incontournable en Bourgogne. De nombreux chefs cuisiniers de la région l’utilise régulièrement dans leur cuisine. Aiguisant l’imagination et la créativité, la moutarde apporte un piquant et une saveur remarquables, notamment dans l’accompagnement des viandes mais aussi des poissons !

Idée recette du chef de La Cueillette : Lapin à la moutarde à l’ancienne et coriandre, garniture Grand-Mère.

Ingrédient pour 4 personnes :

1 lapin de 1.4 kg environ

2 carottes

1 oignon

2 gousses d’ail en chemise

3 tranches de lard paysan fumé de 1cm d’épais

1 bouquet garni

20 pièces d’oignons grelot

20 pièces de champignons boutons

beurre

crème liquide

2 bottes de coriandre

moutarde à l’ancienne

vin blanc

pâtes fraîches

Lapin :

– Découper le lapin en morceaux, assaisonner, puis dans une cocotte faire colorer des 2 côtés dans un peu de beurrer. Retirer.

– Dans la même cocotte, ajouter l’ail écrasé, oignon et carottes coupés en gros dés et faire suer.

– Remettre le lapin et singer légèrement puis faire torréfier au four à 180°C 5 minutes. Sortir, déglacer vin blanc puis mouiller à hauteur et ajouter le bouquet garni. Faire bouillir sur le feu, couvrir et enfourner au four à 180°C pendant environ 45 minutes puis contrôler.

– Retirer le lapin et passer le bouillon de cuisson, le faire réduire avec 1/3 de crème jusqu’à avoir une consistance nappeuse. Lier au roux si nécessaire.

– Émietter le lapin en gros morceaux, l’assaisonner dans un récipient et ajouter des feuilles de coriandre ainsi qu’un peu de moutarde à l’ancienne. Les disposer dans des cercles individuels à base large et réserver au chaud.

Garniture :

– Cuire doucement les oignons et les champignons séparément dans un peu d’eau et vin blanc, sel à couvert.

– Couper les lardons et les faire revenir.

– Cuire les pâtes fraîches.

Dressage :

– Finir la sauce en incorporant la moutarde à l’ancienne selon votre goût.

– Disposer le lapin au centre de l’assiette, puis enlever le cercle. Napper généreusement de sauce et disposer quelques lardons, oignons, champignons autour. Ajouter une salade de feuilles de coriandre sur le dessus du lapin.

– Mettre en bol individuel les pâtes glacées au beurre puis le restant de la garniture avec un peu de coriandre ciselée.

]]> https://lacueillette-magazine.com/parenthese-culturelle-au-musee-des-beaux-arts-de-beaune/ Thu, 14 Dec 2017 09:36:01 +0000 https://lacueillette-magazine.com/?p=594 Au départ du château de Cîteaux – La Cueillette, c’est à travers les vignes que l’on accède à la petite ville de Beaune. Située à seulement quelques minutes en voiture ou en vélo du château, la Capitale des Vins de Bourgogne est aussi une ville culturelle classée « ville d’Art et d’Histoire ». Réputée pour les célèbres Hospices de Beaune, elle possède d’autres musées tout aussi remarquables, comme celui des Beaux Arts.

Après d’importants travaux de rénovation, le musée des Beaux Arts de Beaune bénéficie désormais d’un nouvel agencement avec une entée ouvrant sur l’atrium du bâtiment. Installé depuis quinze ans sur un point central de la ville, Porte Marie de Bourgogne, ce musée fait peau neuve et met d’avantage en valeur les richesses culturelles et patrimoniales de la région. Ce site accueille également l’École des Beaux-arts de Beaune, la salle de spectacles La Lanterne Magique, l’Office de Tourisme Beaune et Pays beaunois, la Maison des Associations et le Centre d’Interprétation temporaire des Climats du vignoble de Bourgogne. Autant dire que c’est un lieu de rendez-vous incontournable pour les Beaunois comme pour les visiteurs.

À L’intérieur du musée, on profite d’une nouvelle muséographie avec quatre salles intégralement dédiées à la présentation des œuvres. Selon la programmation, les thématiques du musée abordent différents domaines : archéologie, art moderne / contemporain, arts décoratifs, Beaux-Arts, photographie et cinéma. La saison 2017 exposa le travail de l’artiste Michel Tourlière, l’un des principaux représentants de la tapisserie française du XXe siècle. On pouvait revivre tout le parcours de ce talentueux créateur, inspiré le plus souvent par les paysages viticoles bourguignons. Pour la saison 2018, le musée nous réserve de belles surprises à partir du mois d’Avril, date de sa réouverture.

En accord avec la volonté de renouvellement du musée, il est certain que l’on pourra s’attendre à une programmation culturelle originale, enrichie d’ateliers de loisirs créatifs, de conférences et d’animations pour toute la famille.

Pour en savoir plus, consultez le site de l’Office de Tourisme de Beaune !

Dominant un vaste parc de 12 hectares dont 4 dédiés à la vigne, traversé par une rivière, le château de Savigny-les-Beaune est un château fort magnifiquement rénové. Il est inscrit depuis le 18 décembre 1940 aux Monuments Historiques et héberge plusieurs musées dont d’importantes collections d’automobiles de course, de motos, d’avions, de camions de pompiers et d’objets de viticulture. Pour la petite histoire, cette prestigieuse forteresse fût construite en 1340 pour le Duc Eudes. Elle fût ensuite démantelée en 1478 suite à l’invasion de la Bourgogne par Louis XI dans sa lutte avec Marie de Bourgogne, puis restaurée et agrémentée au début du XVIIe siècle par la famille Bouhier. Le château devint propriété de la famille de Migieu en 1689, puis par alliance, celle du Général Comte de La Loyère et de ses héritiers. C’est en 1979 qu’elle est rachetée par un viticulteur exploitant d’un domaine de la Côte de Beaune qui la transforme en extraordinaire musée.

Amoureusement collectionnées par le propriétaire du château, ancien coureur automobile, les différentes collections enchantent petits et grands mais surtout les passionnés de mécanique. C’est ici que l’on peut contempler par exemple l’une des plus belles et plus rares collection de prototypes Fiat Abarth. Il est en effet ici exposé une trentaine de prototypes dessinés par Carlo Abarth, vainqueur des plus grandes courses de GT. C’est aussi l’un des plus importants musées de la moto de France avec la présence de 250 modèles de moto historiques de 1903 à 1960 dont celles de Jean Mermoz ou du Chanoine Kir. Dans le parc du château, une centaine d’avions de chasse, d’avions militaires et d’hélicoptères sont encore présentées tandis qu’une vingtaine d’anciens fourgons d’incendie de pompiers sont visibles sous un chapiteau. La visite ne s’arrête pas là ! Plus de 5000 maquettes d’avion, 500 de voiture et 1000 de motos complètent aussi la collection. Et pour revenir à la tradition bourguignonne, on retrouve même une exposition d’une trentaine de tracteurs enjambeurs pour exploiter les vignes, quelques pressoirs à vin et des outils à main historiques.

C’est au Petit Château qu’il faut se rendre pour se remettre de ses émotions. Cette bâtisse de 1671 abrite le caveau de dégustation, la salle de vente des vins de la propriété ainsi que la salle de restaurant (sur réservation à partir de 20 personnes).

]]> https://lacueillette-magazine.com/chateau-de-meursault-chateau-de-pommard-des-visites-incontournables/ Thu, 17 Aug 2017 11:13:03 +0000 https://lacueillette-magazine.com/?p=553 À proximité du Château de Cîteaux, deux autres Châteaux sont à découvrir : le Château de Meursault et le Château de Pommard. Il est fortement recommandé à tous les amateurs de vins de visiter ces deux lieux cultes dans l’histoire de la viticulture bourguignonne. Ces deux merveilles réservent un voyage historique et gustatif inoubliable.

À seulement quelques pas (650 m) du Château de Cîteaux – La Cueillette®, se trouve un Château tout aussi extraordinaire : le Château de Meursault. idéalement situé sur la route des Grands Crus, le Château de Meursault a la double particularité d’être un domaine viticole de Bourgogne et de porter le nom de l’appellation éponyme. Le vignoble du Château couvre 60 hectares, uniquement cultivé sur la Côte de Beaune, tandis que ses caves creusées dans un style cistercien des XII, XIV et XVIe siècles, s’étendent sous le château et ses dépendances sur 3500 m². Magnifiquement préservées avec leurs deux nefs voûtées, ces caves peuvent accueillir jusqu’à 800 000 bouteilles et plus de 2 000 fûts de vin. Les conditions de vieillissement sont ici idéales.

Une visite guidée avec dégustation est proposée sur réservation. Elle débute dans l’ancienne Orangerie du Château et  traverse les caveaux confinés sous le Château, dont le plus ancien date du XIIe siècle. Pendant la visite, le guide explique tout ce qu’il faut savoir sur le vignoble, la vinification et les vins du Château de Meursault, pour finir sur une dégustation dans la galerie de peinture où sont exposés des tableaux figuratifs de Buffet, Ciry, Jansem et d’autres.

Non loin de Meursault, à 5 km au Nord du village, un second Château est à découvrir, et pas des moins connus. Incontournable en Bourgogne, le Château de Pommard est un ouvrage du XVIIIe siècle. Son domaine constitue aujourd’hui le plus grand vignoble privé du vignoble de Bourgogne avec un clos « Château de Pommard » de 20 hectares de vignes d’un seul tenant en pinot noir. Pour découvrir tous les recoins de cet incroyable domaine, là aussi, des visites sont proposées au public sur réservation. Au cours de la visite, des explications exclusives sont livrées sur le vignoble et la philosophie de vinification, et l’accès aux caves voûtées du XVIIIe siècle, abritant plus de 400 000 bouteilles et  650 de fûts de chêne de différents tonneliers. La visite se poursuit par la découverte des jardins à la française avec la célèbre sculpture de Dali « Saint Georges terrassant le Dragon » et par le musée de la vigne & du vin et les anciennes cuisines. À l’issue de la visite, une dégustation et un verre gravé aux armes du château sont offerts. À vous de choisir parmi les quatre expériences de dégustation : l’expérience Climats (1 h), l’expérience Chardonnay (1h30), l’expérience Pinot Noir (1h30) et l’expérience Sommelier (2h).

Il est possible d’emprunter des vélos à l’accueil de La Cueillette®, pensez-y pour vos prochaines visites !

De passage à Meursault, les visiteurs peuvent profiter de leur séjour pour retourner sur les lieux incontournables du tournage du film afin de revivre cette aventure unique. L’office de tourisme de Meursault propose une visite guidée inédite du village, agrémentée d’anecdotes en passant par la découverte du patrimoine et du vignoble de la commune, sans manquer la dégustation d’un verre de Meursault blanc à l’arrivée !

Meursault fait partie, aux côtés de Beaune, Vézelay, Noyers-sur-Serein, des quelques villes de Bourgogne qui ont servi de décor aux aventures de ces deux inoubliables personnages, incarnés par Louis de Funès et Bourvil, en pleine Seconde guerre mondiale. C’est par exemple à Meursault que la scène mythique de l’incendie de la Kommandantur s’est déroulée, plus exactement devant l’hôtel de ville. Peu de gens savent que l’une des portes de la mairie s’est réellement enflammée ! C’est pourquoi on remarque aujourd’hui une porte neuve à gauche de l’escalier au niveau de la cave. D’autres anecdotes et intrigues sont à découvrir pendant la visite.

Peu de cinéphiles savent que les scènes de l’Hôtel du Globe ont été tournées à Noyers-sur-Serein et non pas à Meursault. Manger à l’Hôtel du Globe est donc impossible à Meursalt ! Inutile également de chercher l’entrée du village telle qu’on la voit dans le film, puisqu’elle se situe en fait à Vézelay. Lors de la visite de Meusault, on reconnaît la rue des Écoles et le petit pont sur lequel Louis de Funes et Bourvil partent en conduisant la charrette de Marie-Odile, ainsi que la rue de Martray à l’arrivée sur la place de l’Europe où l’on voit la voiture des pompiers arriver en fanfare. Cette fameuse voiture de pompiers, toujours en état de marche, est visible à Meursault et à Beaune. Il existe en effet deux exemplaires de cette fameuse RENAULT 1906. D’autres surprise vous attendent…